自製韓國泡菜@ 第一次(進行中) D.I.Y. Korean Kimchi (in the process)

前言:

很久之前，我跟旅行團去了韓國，那時候我的乾爹叫我一定要幫他買泡菜回來，他很喜歡吃的啊！

前陣子，經過香港的”韓國街”，眼見很多新鮮的泡菜，很好吃的樣子，想買卻發現泡菜的價錢升值如樓市一樣，於是決心要自己做!

啟動第一次自製Kimchi：

上網找到很多不同的製造方法，我集大成跟做一次!

主要材料~~

為了今次試，我先定下三個目標“學懂。經濟。能吃”，要經濟，所以買的全不是韓國進口的，做好第一次，再買貴一點的材料。

1) 魚露 fish sauce– 行了很多超級市場及好幾個街市，終於在街市專買亞洲食品材料的店舖買到一支泰國魚露 ($12)

2) 辣椒粉paprika–在街市專買泰國或是印尼材料的店舖 ($4)

3) 糯米粉sweet rice flour –在街市專買泰國或是印尼材料的店舖 , 超級市場也有 ($8)

4) 大白菜 cabbage –本想買台灣白菜，它比韓國的便宜，比中國的好吃(網民介紹) ，結果買不到靚菜，只買到大陸長椰菜一條($6.9)

起動~~

第一次做泡材的過程紀錄：

(一) 鹽化白菜

1) 先切開一半，清洗

2) 加三滴蔬果液在水中，把菜泡三分鐘去農藥，不用再過水 (Optional，此舉是媽的極力推介，蔬果液是某公司出的酵素專是去除農藥)

3) 用鹽擦在每塊葉上 (用海鹽比較好，健康一點，味道比一般鹽咸)

4) 再開水放在盤中，用重物壓在上面 (這才能把菜裡的水份和空氣壓出，並把鹽壓入菜中，否則易壞。用壓石的原則是先等菜上的鹽粒溶化，再隔一段時間加一些重量，不要一次壓太重，不然會把菜的組織壓爛。)

5) 泡了一個晚上 (23:00泡，06:00起)，用清水沖洗2-3次

6) 晾乾 (由0600-0900 晾乾，發現菜還不是乾的，用飲用水沖洗白菜，再度擠乾)

(二) 準備醃料

1) 先把糯米粉加水調溶，小火煮成很濃稠的米糊，放涼 (因意外及時間關係，我的糯米水加入其他材料前還是暖暖的)

2) 胡蘿蔔刨絲 (1/4已足夠）

3) 半個蘋果，去皮，整成蓉 (可用同份量的水梨或是兩湯匙糖代替)

4) 薑去皮，整成蓉

5) 乾辣椒x3 , 剪碎

要再好味點，可加生蠔, 蝦醬,Onion,葱&蒜頭等

(很多人加蒜頭，不過我不喜歡蒜頭，所以沒有加，也因為是第一次，其他材料下一次再試加)

5) 把辣椒粉(整包)、乾辣椒、魚露(5湯匙)放進糯米糊中，再加上少量糖（1湯匙）攪拌均勻，再加上蘋果蓉，薑蓉胡蘿蔔絲，再攪拌均勻，醃料便成

(三)最後製作

1) 把醃料抹在白菜的每片葉間，厚的枝梗處多一點。

2) 用最出個塊葉把整棟菜包起

1) 放進密封器具

2) 放在溫室一天 (由10:20至24:00，再放入雪櫃)

3) 放入雪櫃，48小時後可吃

期待中!